Consommez après la date de péremption

Les produits affichant les mentions « de préférence avant le » ou « à consommer de préférence avant le » sont encore consommables après la date mentionnée.

« Consommer le produit au-delà de cette indication est sans risque sanitaire, même des années après. Leurs qualités organoleptiques (goût, consistance…) seront simplement diminuées. »

« En revanche, si l’étiquette indique “à consommer avant le” ou “avant le”, la prudence reste de mise. » Ces produits peuvent être dangereux pour la santé lorsqu’ils se dégradent. « Cependant, nous avons observé en 2017 que les yaourts – des produits soumis à la DLC – conservent leur qualité trois semaines après expiration de la date limite. »

Consommer les aliments après la date « meilleur avant » (sauf rares exceptions) pour réduire le gaspillage

Achetez des invendus

De grands distributeurs, tout comme des commerçants locaux, se lancent dans la vente d’invendus de leurs stocks.

« Plusieurs applications facilitent cet échange. Les plus connues d’entre elles, Too Good To Go et Optimiam, proposent de commander en ligne un panier surprise composé des invendus du jour d’un magasin de proximité comme une boulangerie ou un restaurant. Il suffit ensuite de récupérer son achat, le jour même, dans la boutique.

Les denrées bientôt périmées sont aussi mises en avant directement dans les rayons de certains supermarchés. Pour faciliter la recherche du consommateur, le site web Zéro-Gâchis a développé une carte interactive qui référence ces produits dans près de 230 magasins. »

Acheter les bonnes quantités

Se fournir en vrac permet de choisir la quantité exacte dont on a besoin.

« Un nombre croissant d’enseignes comportent des rayons d’aliments en vrac, notamment des féculents. L’association professionnelle Réseau Vrac a développé une carte interactive qui recense plus de 150 commerces spécialisés dans la vente de produits sans emballage. »

Dans les supermarchés, attention aux promotions et aux offres « format familial ». « Non seulement elles ne sont pas toujours avantageuses pour le porte-monnaie, mais elles incitent à l’achat de grandes quantités qui ne seront parfois pas utilisées. »

« Dernière astuce au moment d’effectuer ses achats : bien vérifier les dates limites de consommation. Les produits à la plus longue DLC sont à privilégier pour éviter de les jeter s’ils sont stockés plus longtemps que prévu. »

Cuisinez et réutilisez

« La peau des fruits, légumes et féculents, souvent dépréciée en cuisine, contient de nombreux nutriments. De même que bien des tiges, fanes ou trognons. De nombreux ouvrages “anti-gaspi” et “zéro gâchis” fournissent des idées simples pour utiliser ces parties de produits comestibles, mais méconnues d’un point de vue gastronomique. »

« Le mieux est bien sûr de sélectionner les produits portant un label “agriculture biologique” pour éviter les résidus de pesticides ».

Conservez mieux les aliments

Pour conserver plus longtemps les aliments, pensez à la congélation.

« Sécher les fruits et les légumes est également un bon moyen de préserver leurs caractéristiques nutritives à long terme, à condition de maîtriser le séchage au four ou de disposer d’un déshydrateur. Il suffira ensuite de les réhydrater avant de les consommer. »

Adoptez le doggy bag au restaurant

« Le doggy bag, une pratique très courante aux États-Unis, conquiert enfin la restauration française. Elle consiste pour le client à emporter chez lui les aliments ou les boissons non consommées sur place. »

« Cependant, l’utilisation de doggy bags tient aujourd’hui uniquement au bon vouloir du restaurateur. La bonne nouvelle est qu’à partir du 1er juillet 2021, ce dernier sera dans l’obligation de remettre aux clients qui en feront la demande des contenants réutilisables ou recyclables. Seuls les établissements proposant une formule d’offre à volonté en seront dispensés. »