Un composé de la viande rouge, qui vient d’être découvert par une équipe de chercheurs, la L-carnitine pourrait être impliquée dans l’augmentation du risque cardiovasculaire. La L-carnitine abondante dans la viande rouge conduit, en effet, une fois métabolisée par la flore intestinale des omnivores à la formation du TMAO. Ce composé qui se retrouve dans la circulation sanguine joue un rôle d’accélérateur de l’athérosclérose.

Pour parvenir à ces résultats, le Dr Stanley Hazen de la Cleveland Clinic aux Etats-Unis et son équipe ont réalisé une étude chez l’homme et la souris. Ils ont ainsi constaté que la L-carnitine, présente en abondance dans la viande rouge, est métabolisée en TMA par la flore intestinale et conduit à la libératiuon du composé proathérogène TMAO qui accélère l’athérosclérose chez la souris.

En comparant les résultats de la consommation exceptionelle de viande rouge chez les végétariens et les végétaliens (une seule portion de viande) par rapport à la consommation de viande par des omnivores, les scientifiques ont constaté que la transformation de L-carnitive en TMAO n’était présente que pour les personnes mangeant habituellement de la viande et pas pour les autres.

Pour expliquer cette différence, les chercheurs invoquent le fait que l’environnement (le microbiote) intestinal est différents chez les mangeurs et les non-mangeurs de viande rouge. Lorsque ce microbiote intestinal est détruit par la consommation d’antibiotiques pour les omnivores, la L-carnitine n’est plus métabolisée en TMAO.

La L-carnitine abondante dans la viande rouge conduit, en effet, une fois métabolisée par la flore intestinale des omnivores à la formation du TMAO.

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